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【摘要】軟包裝企業所采購的蒸煮鍋，需要時常校對，保證溫度和壓力表的正常。這樣能夠有效避免所生產的蒸煮袋出現破袋和脫層問題。

【正文】

高溫蒸煮殺菌是延長食品保質期的一個有效方法，長期以來已被很多食品廠廣泛應用。常用的蒸煮袋有以下幾種結構：PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPP等。近兩年，使用PA/RCPP的食品廠對軟包裝材料生產企業的投訴較多，反映的主要問題是脫層與破袋。

一些軟包裝企業所采購的實驗用蒸煮鍋，當溫度表顯示為121℃時，有的蒸煮鍋的壓力表示值為0.12-0.14MPa，有的蒸煮鍋則為0.16-0.18MPa。另據某食品廠反映，當其蒸煮鍋的壓力顯示為0.2MPa時，溫度表的示值只有108℃。

據行業人士分析，國家對各類儀表有年檢制度，其中壓力儀表屬強制性年檢的儀表，也就是說，在正常情況下，壓力儀表應當是比較準確的。而溫度測量儀表不屬于強制性年檢的類別，所以，測溫儀表的準確度是要打折扣的。

目前，很多生產蒸煮袋的軟包裝企業都已購置了實驗用的高壓蒸煮鍋。在此建議這些企業首先應對自有的蒸煮鍋的溫度表進行校正。

校正蒸煮鍋的的方法

1、在鍋內注入一定量的清水，以能淹沒溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時溫度指示是否為100℃（處在高海拔地區的，此時的溫度可能會在98-100℃之間）。

2、淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴，將溫度提高到121℃，觀察此時的蒸煮鍋壓力表的示值是否為0.107Mpa（處在高海拔地區的，此時的壓力值可能會在0.110-0.120MPa之間）。

如果在校正過程中，上述數據能夠吻合，說明該蒸煮鍋的壓力表和溫度表都處于良好的狀態。否則，就應請專業人員對壓力表或溫度表進行調校。

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