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Hi.

Welcome to my blog. I document my adventures in food, travel, and coffee.

Jan 27

Jan 27 Pujol, Mexico

Photographs from my meal in Mexico City, Mexico at Pujol on January 27, 2012.

Servietta

Minerva stout

1st Course: Taco de chicharrón de queso con guacamole y chile serrano (Plancha-grilled cheese taco with guacamole and serrano chile)

1st Course: Taco de chicharrón de queso con guacamole y chile serrano (Plancha-grilled cheese taco with guacamole and serrano chile)

1st Course: Taco de chicharrón de queso con guacamole y chile serrano (Plancha-grilled cheese taco with guacamole and serrano chile), up close

1st Course: Taco de chicharrón de queso con guacamole y chile serrano (Plancha-grilled cheese taco with guacamole and serrano chile), up close

Agua fresca de betabel

Agua fresca de betabel

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder)

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder)

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder), one stalk

Amuse Bouche: Elotitos tatemados con mayonesa de café y polvo de chicatana (hormiga) (Smoked baby corn with coffee mayonnaise and ant powder), one stalk

2nd Course: Ostión ahumado, puré de lima y elote, salsa verde, salicornia tatemada, flor de borraja, sal de celestún (Smoked oyster, lima bean purée with corn, green salsa, local flowers)

2nd Course: Ostión ahumado, puré de lima y elote, salsa verde, salicornia tatemada, flor de borraja, sal de celestún (Smoked oyster, lima bean purée with corn, green salsa, local flowers)

2nd Course: Ostión ahumado, puré de lima y elote, salsa verde, salicornia tatemada, flor de borraja, sal de celestún (Smoked oyster, lime purée with corn, green salsa, local flowers), up close

2nd Course: Ostión ahumado, puré de lima y elote, salsa verde, salicornia tatemada, flor de borraja, sal de celestún (Smoked oyster, lime purée with corn, green salsa, local flowers), up close

3rd Course: Cebiche y chicharrón de pescado, salsa de xoconostle, hierbabuena y chile habanero con aguacate

3rd Course: Cebiche y chicharrón de pescado, salsa de xoconostle, hierbabuena y chile habanero con aguacate

Chasselas del mogor, 2009

Chasselas del mogor, 2009

4th Course: Sopa de berro, papa, y chayote con chochoyotas de chicharrón prensado y crema de rancho

4th Course: Sopa de berro, papa, y chayote con chochoyotas de chicharrón prensado y crema de rancho

5th Course: Tamal de tuétano y chipilín en salsa tatemada con queso cotija

5th Course: Tamal de tuétano y chipilín en salsa tatemada con queso cotija

6th Course: Langostino cocinado en hoja santa, mayonesa de plátano morado con jitomate tigre

6th Course: Langostino cocinado en hoja santa, mayonesa de plátano morado con jitomate tigre

7th Course: Nieve de mandarina con eucalipto, sal de gusano, mezcal flameado (Mandarin orange ices with eucalyptus, worm salt, and flambéed mezcal)

7th Course: Nieve de mandarina con eucalipto, sal de gusano, mezcal flameado (Mandarin orange ices with eucalyptus, worm salt, and flambéed mezcal)

8th Course: La Pi?ata (Sugar sphere of caramel)

8th Course: La Pi?ata (Sugar sphere of caramel)

8th Course: La Pi?ata (Sugar sphere of caramel)

8th Course: La Pi?ata (Sugar sphere of caramel)

A finished sphere

A finished sphere

Rolling a flauta de "vuelve a la vida"

Rolling a flauta de "vuelve a la vida"

Chef Olvera's Bookshelf

Chef Olvera's Bookshelf

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